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    時間:2020-05-08 02:28:32 來源:有好資料網 本文已影響 有好資料網手機站

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      水煮魚是十分常見、十分受歡迎的魚的做法,大家知道水煮魚怎么做好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的水煮魚怎么做,希望大家喜歡!

    水煮魚怎么做

      粵式水煮魚的做法

      材料

      主料:草魚

      輔料:黃豆芽,番茄

      配料:姜,蔥,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽

      做法

      1、將片好的草魚片瀝干水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入淀粉、蛋清充分拌勻,腌制30分鐘左右。

      2、燒鍋清水,加少許鹽,待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟,撈出瀝干水份,鋪在碗底。

      3、下入步驟1里腌好的魚片,待幾秒鐘后用筷子拔散,水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。

      4、最后放入香菜即可。

      水煮魚片的做法

      材料

      羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

      做法

      1、羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。

      2、一鍋內放清水,燒開后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內。

      3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

      4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。

      5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

      6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。

      吃魚的注意事項

      1、重量太大或太小的不買

      魚的個頭與其口感有一定關系,太小,魚還沒有完全發育成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺可能會很多。而且,一般魚年齡越大,長得越大,體內可能積聚了不少有害物質。因此,建議買魚選個頭“八分大”左右的,如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

      2、魚眼渾濁塌陷的不買

      魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅,說明魚不新鮮。

      3、魚鱗不完整的不買

      新鮮的魚身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚,新鮮程度比較差。在選購時,那些魚鱗缺損或身體充血的魚,即便還活著,但腐敗變質的速度會快于魚鱗完整的魚。

      4、魚肉氣味異常的不買

      通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。
     

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